В Архангельской области много груздей: в чём польза и вред

В лесах Архангельской области грибники находят так много груздей, что порой не хотят их собирать. Однако врачи советуют не игнорировать эти грибы: они не только вкусные, но и способны поддержать здоровье. О полезных свойствах груздей рассказала внештатный кардиолог регионального минздрава Ксения Костина в сообществе Архангельской областной клинической больницы.

Грузди относятся к роду Lactarius и являются пластинчатыми грибами. Их ключевая особенность — выделение едкого млечного сока на срезе, из-за которого они считаются условно-съедобными. Перед готовкой грибы необходимо долго вымачивать.

Наиболее ценными разновидностями считаются несколько видов:

Благодаря химическому составу грузди приносят организму ощутимую пользу. Прежде всего, они помогают в профилактике диабета: их гликемический индекс почти нулевой, а при употреблении с другой пищей они снижают общий уровень сахара в крови.

Эти грибы богаты витаминами группы В, особенно В₂, а также витаминами D, РР и С. Ниацин, содержащийся в них, замедляет возрастные изменения когнитивных функций и снижает риск сосудистой деменции.

Вещества в составе груздей активируют Т-лимфоциты, укрепляя иммунитет. Аминокислота триптофан помогает снизить нервное напряжение и противостоять стрессу.

Калорийность свежих грибов составляет всего 16 ккал на 100 граммов, что делает их подходящим продуктом для диетического питания. В народной медицине грузди также использовали для очищения сосудов и борьбы с мочекаменной болезнью, однако эти свойства требуют научного подтверждения.

Несмотря на пользу, грузди считаются тяжёлой пищей из-за хитина в клеточных стенках, который организм переваривает с трудом. Поэтому они противопоказаны при гастрите, язве, панкреатите, холецистите и болезнях печени: хитин может вызвать обострение.

Не рекомендуется давать грузди детям младше 6–7 лет, поскольку их ферментативная система ещё не готова к расщеплению тяжёлых белков. Также важно помнить, что грибница впитывает тяжёлые металлы и радиацию, поэтому собирать грузди нужно только в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных объектов.

Здоровому взрослому человеку достаточно съедать не более 150 граммов готовых грибов за раз, а частота употребления — не чаще 1–2 раз в неделю. Соблюдение этих правил позволит насладиться вкусом и получить максимум пользы без вреда для организма.