Универсальный маринад: рецепт для зимних заготовок

С наступлением осени многие жители Архангельской области начинают делать заготовки на зиму. Когда урожай большой, а свободного времени мало, на помощь приходят простые и проверенные рецепты. Елена Безумова из Архангельска поделилась универсальным рецептом маринада, который можно использовать для различных овощей.

«Самый универсальный маринад. Я для себя назвала его „РазДваТри“», — рассказывает Елена.

Пропорции просты: на один литр воды нужно взять по столовой ложке соли, две столовые ложки сахара и три столовые ложки девятипроцентного уксуса. Такой маринад подходит для овощей в любых сочетаниях.

«Я делаю в нем, кроме томатов и огурцов, и свеклу в слайсах, кабачок, морковь, сливу, перец, фасоль стручковую, лук-порей, брокколи и цветную капусту».

Процесс состоит из двух основных этапов: сначала овощи заливают крутым кипятком, а затем уже готовым маринадом. Банку наполняют овощами, добавляют специи по вкусу, заливают кипятком и накрывают стерильной крышкой на полчаса. После этого воду сливают в кастрюлю, при необходимости доливают воды до объема одного литра и добавляют соль с сахаром.

Раствор варят до полного растворения ингредиентов. Затем добавляют уксус и доводят до кипения. Готовым маринадом заливают банку под самую крышку, закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания. Через две-три недели заготовка будет готова к употреблению.

«Личные хитрости: я не кладу листья пряностей. А специи кладу перед второй заливкой». Для одной банки потребуется зубчик чеснока, лавровый лист, одна гвоздичка, один душистый перец горошком и пять-шесть горошин черного перца.

«И главное — это горчица. Если сухая порошком, то столовая ложка, но я предпочитаю в зернах, тоже столовая ложка».