Секреты жарки лисичек от жительницы Архангельской области

В Архангельской области активно собирают лисички, и многие хозяйки предпочитают готовить из них жарёху. Однако, как выяснилось, у этого простого блюда есть свои тонкости.

Жительница региона Евгения поделилась с 29.RU рецептом, который передает из поколения в поколение. По её словам, сложного ничего нет, но важно соблюдать несколько правил.

Первый шаг — тщательная очистка и мытьё грибов. Евгения подчёркивает: «Слышала от кого-то, что это не обязательно, но складочек на лисичках много, если не хотите испортить вкус песком, лучше не лениться».

Второй этап — выпаривание воды. Грибы выкладывают на разогретую сковороду с маслом целиком или крупными кусками, солят и ждут, пока вся влага уйдет. Крышкой сковороду не накрывают. Лук добавляют только после испарения жидкости.

Евгения поясняет: «Если закинете лук сразу, он будет вареным и невкусным. Но тут кому как нравится, конечно. Обычно на одну сковороду мне хватает небольшой луковички, порезать ее надо как можно мельче». Лук бросают, когда грибы почти готовы.

Третий момент — не пережарить. «Лисички — это полезнейший гриб, и если вы его передержите на огне, важные свойства он может потерять. Я жарю на 180 градусах минут 15», — делится хозяйка.

За несколько минут до готовности Евгения добавляет в грибы две ложки сметаны, а перед подачей посыпает укропом.

Подают лисички с гарниром или просто с хлебом. «Самое вкусное — обмакать хлебом уже пустую сковородку», — улыбается Евгения.