Не варите из малины варенье: как заготовить ягоду на зиму
Диетолог из Архангельска Татьяна Рыкалова рассказала, почему варенье из малины — не лучший способ заготовки, и посоветовала, как сохранить ягоды с пользой для здоровья.
2 августа, 2026, 13:32 0
Сохранить ягоды можно разными способами
Источник:
Если вы уже собрали урожай малины, не спешите варить из нее варенье — в таком десерте слишком много сахара. Диетолог из Архангельска Татьяна Рыкалова рассказала, как заготовить ягоду на зиму с пользой для здоровья.
Источник:
С точки зрения диетологии, варенье — не самый удачный способ заготовки ягод. Проблема в сочетании длительной термической обработки и большого количества сахара.
Заморозка — один из простых и полезных вариантов
Источник:
— При длительной варке разрушаются многие ценные компоненты малины: витамин С, часть антиоксидантов (антоцианы, флавоноиды), некоторые фитонутриенты. В итоге от изначальной пользы остается лишь малая часть, — отмечает врач.
В классическом рецепте сахара часто почти столько же, сколько ягод, а иногда и больше. Это резко повышает калорийность продукта, провоцирует скачки уровня глюкозы в крови и может способствовать набору веса.
— Кроме того, высокая концентрация фруктозы нагружает печень, приводит к липогенезу. Такой десерт противопоказан людям с сахарным диабетом, нарушением углеводного обмена и ожирением, — отмечает Татьяна Рыкалова.
Существует несколько полезных альтернатив, которые позволяют сохранить малину без потери витаминов.
- Заморозка, лучше шоковая. — Это, пожалуй, самый «честный» способ: холод останавливает биохимические процессы, и ягода по свойствам приближается к свежей. Но надо помнить, что срок хранения замороженных ягод до 6 месяцев, — предупреждает Татьяна.
- Низкотемпературная сушка в дегидраторе. — При низкой температуре (например, в электросушилке при 40-45 °C или в приоткрытой духовке) из ягоды уходит влага, но сохраняются многие полезные вещества. Сушеная малина — удобный концентрат для чая или добавок к выпечке.
- Короткая варка с пектином или агар-агаром. — Если хочется именно желеобразной массы, можно довести ягоды до кипения, проварить минуту, затем добавить пектин (предварительно смешанный с сахаром или сахарозаменителем) и подержать еще пару минут. Так сахара нужно заметно меньше, чем в классическом варенье, а ягодный вкус остается ярким.
- Сублимация. — Максимально сохраняет нутриенты на 95-98% за счет вакуумной сушки при отрицательных температурах. Ягоды получаются хрустящими, ультра-легкими и хранятся годами без холодильника.
- Пюре без сахара (замороженное). — Сохраняет всю клетчатку, пектины и витамины.
- Пастила, сделанная в дегидраторе. — Ягоды перебиваются блендером. Сохраняются клетчатка и все витамины. Добавляя мед или сахарозаменитель, можно сделать сладкой. Далее сушим при 40-45 градусах до готовности.
По словам Татьяны, самым эргономичным способом будет шоковая заморозка ягод россыпью или ягодное пюре из сырых ягод, разлитое в маленькие формочки. Это не требует долгого стояния у плиты, экономит место в холодильнике и позволяет точечно добавлять продукт в рацион без риска переедания.
Читайте также
Игры
12+
Аномальная рыбалка
Рыбачь в мире после катастрофы. Лови мутантов, находи артефакты, участвуй в рейдах и раскрывай тайны этого мира.
6+
Шарики: первое место
Лопай шарики в залипательной игре, проходи уровни, покоряй новые рекорды и занимай первые места!
6+
Северное слияние
Новый хит для любителей игры жанра Соедини 3!
6+
Магический мир
Уникальная игра, объединяющая популярные механики Match3 и пошаговые бои!
18+
Warfare 1942
Испытайте захватывающие сражения Второй мировой войны: быстрые бои, огромный арсенал, настройка, танки и стратегия на разнообразных картах!