Как солить волнушки: рецепт северянки

Жительница Архангельской области поделилась простым способом засолки волнушек на зиму.

5 сентября, 2026, 14:30

Самое время заготавливать грибы
Источник:
Ксения Филимонова / IRCITY.RU, Елена Агафонова

В лесах Архангельской области продолжается грибной сезон, и местные жители активно делают заготовки. Елена Агафонова, северянка, рассказала о своем методе приготовления соленых волнушек.

Для банки объемом 1,5 литра при холодной засолке потребуется примерно 500–600 граммов волнушек, которые нужно плотно уложить, оставив небольшое пространство сверху. Также нужны крупная соль без йода (1,5–2 столовые ложки), несколько листьев хрена и черной смородины, зонтик укропа, 5–6 горошин душистого перца и чеснок.

Процесс приготовления включает несколько этапов:

Грибы перебирают, удаляют мусор и поврежденные участки, затем заливают холодной водой.
Для ускорения удаления горечи в воду добавляют соль (около 10 г на литр) и лимонную кислоту (2 г на литр).
Волнушки вымачивают трое суток, регулярно меняя воду не реже двух-трех раз в день.
После вымачивания грибы промывают под проточной водой и дают жидкости стечь в дуршлаге.
Банки стерилизуют, на дно насыпают соль и выкладывают часть зелени — листья хрена, смородины и укропа.
Грибы укладывают плотными слоями, пересыпая каждый солью, добавляя чеснок и перец.
Сверху должна остаться зелень, после чего банку убирают в холодильник.

Полностью готовые волнушки будут через полтора месяца.

Елена Агафонова проживает в загородном доме, который обустраивает собственными силами, и ведет блог. За год она превратила обычную дачу в комфортное место для удаленной работы, с печью и кухней, сделанной вручную. Подробнее о ее опыте жизни вне города можно узнать в отдельном материале.

Ранее Елена также делилась шестью способами приготовления кабачков, среди которых есть рецепты карпаччо и торта. А кардиохирург Герман Иванов рассказывал о том, как сделать хрустящие бочковые огурцы.

Читайте также