Как чай помогает расслабиться: советы мастера из Архангельска

Ярослав Васильев — 36-летний житель Архангельска, мастер чайных церемоний. Он руководит чайным клубом «Северная Гайвань» и помогает людям постигать искусство чаепития.

В его клубе чай не пьют быстро. Процесс заваривания — многоступенчатый ритуал. Сначала посуду прогревают кипятком, затем «пробуждают» аромат сухих листьев. После обязательного промывания листьев начинают первую заварку. Китайский чай заваривают короткими проливами — заливают водой на 5–10 секунд и сразу сливают. Каждый последующий пролив даёт новый вкус.

На столе мастера — не обычный чайник, а гайвань (пиала с крышкой). Также используется чаша «справедливости», чтобы напиток равномерно смешивался.

Ярослав напоминает: чай — это листья одного растения — камелии китайской. Сорт и цена зависят от того, какой лист собран и как обработан (помят, пропарен или высушен на солнце).

По словам мастера, в магазинах продают чай массового производства с машинным сбором. Листья сортируют: крупные и красивые идут в дорогие наборы, остатки — в пакетики. «Пыль, мелкая крошка — это тоже чай, он быстро заваривается, даёт цвет и вкус. Чайный пакетик даёт заряд бодрости, но на короткое время», — объясняет Ярослав.

В Китае различают шесть категорий чая — по цвету настоя, от белого до тёмного. Каждая требует определённой температуры и времени заваривания, что влияет на вкус. Ярослав отмечает, что у чая есть своя философия: он влияет на настроение — одни сорта бодрят, другие успокаивают.

Хороший чай выдерживает от трёх до бесконечности проливов, в среднем пять (около литра). Сам мастер шутит: «Мой чай — только с кипятком».