Икра из зелёных помидоров: рецепт из Архангельска

В Архангельской области продолжается сезон заготовок. У хозяек возникает вопрос: куда девать овощи, которые неаппетитно выглядят и не предназначены для хранения, хотя вполне съедобны? Хозяйка из Архангельска Елена Безумова поделилась подходящим рецептом — икрой из зелёных помидоров.

На три килограмма зелёных томатов потребуется по одному килограмму моркови, репчатого лука и сладкого перца. Всё измельчают на мясорубке с крупной решёткой. Затем добавляют по одному литру подсолнечного масла и томатной пасты, перемешивают, доводят до кипения и варят два часа сорок минут с момента закипания на медленном огне. Далее — две столовые ложки соли и шесть столовых ложек сахара. Варят ещё двадцать минут, раскладывают по стерильным банкам, закручивают, переворачивают и укутывают до полного остывания.

Эмалированная кастрюля не подойдёт — содержимое пригорит, сколько бы его ни помешивали. В стальной кастрюле с толстым дном этого не происходит.

У рецепта есть маленький плюс: в икру идёт самая «некондиция» — мелкие томаты, которые точно не дозреют и сгниют, лук «не для хранения», кривые перцы, ломаная морковь. Всё это отправляется в кастрюлю.

Проверено годами: как бы ни рассчитывали банки, всё равно останется маленькая мисочка икры на хлебушек «на попробовать».

«Это единственный рецепт, на который я готова потратить три часа, и это без подготовки и закрутки. Попробуйте, это очень вкусно. Кстати, в этот раз у меня неожиданно закончились масло и паста, налила около 550 мл и пасты грамм 400. По виду и вкусу разницы особой не почувствовала. И ещё, не кладите в эту икру лавровый лист, резко меняется вкус в худшую сторону», — отметила Елена Безумова.